ngredienti
Per la frolla:
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270 g Farina 00
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30 g Cacao amaro in polvere
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100 g Zucchero
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1 Uovo
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2 cucchiai Latte
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100 g Legumi secchi (per la cottura alla cieca)
Per il lemon curd:
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3 Limoni
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3 Uova intere (più due tuorli)
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120 g Zucchero
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100 g Burro
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1 cucchiaio Maizena
Per la meringa:
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150 g Zucchero
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2 Albumi
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20 ml Acqua
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Qualche gocce Succo di limone
Preparazione
- Per prima cosa, preparare la frolla al cacao come descritto qua.
Formare una palla con l’impasto e metterla a riposare in frigorifero per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, stendere la frolla abbastanza sottilmente e ritagliare un cerchio un po’ più largo dello stampo (vi consiglio di usarne uno da 20-22 cm), magari utilizzando un piatto.
Io ho ritagliato con una rotella in modo da rendere il bordo più carino.
- Imburrare lo stampo e mettere la frolla facendola aderire bene ai bordi.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
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- Sistemare un foglio di carta forno sulla base e rivestire di legumi secchi.
Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per 15 minuti, poi estrarre la frolla, togliere la carta forno coi legumi e cuocere per altri 5 minuti.
- Nel frattempo, preparare il lemon curd: Lavare bene i limoni e grattugiarne le scorze.
Mettere le scorze grattugiate, lo zucchero ed il burro in una ciotola e far sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
Sbattere le uova intere ed i tuorli in una ciotola.
Spremere i limoni e filtrarne il succo.
Sciogliere la maizena nel succo di limone.
Quando il burro è totalmente sciolto nello zucchero, aggiungere il succo di limone e le uova e far cuocere mischiando spesso finché la crema non si addensa.
Quando la crema ha raggiunto la giusta consistenza, spegnere il fuoco, porre in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto con la crema.
Lasciare intiepidire la crema, poi conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, direttamente nella ciotola o riponendola in un sac-à-poche (sarà già pronta per guarnire o farcire i vostri dolci).
La lemon curd è pronta! - Versare la crema sulla base e far cuocere la crostata altri 5 minuti.
Estrarre dal forno, lasciare raffreddare completamente e mettere in frigo.
- Preparare la meringa: mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino e far cuocere finché lo zucchero non è sciolto completamente (se avete un termometro, dovreste verificare che la temperatura arrivi a 121°: in questo modo si assicura anche una maggiore salubrità delle uova).
- Nel frattempo, iniziare a montare gli albumi con delle fruste.
Quando gli albumi sono semimontati, aggiungere lo sciroppo a filo continuando a montare e infine unire qualche goccia di limone.
Montare finché la meringa non è bella densa e lucida e trasferire in un sac-à-poche.
- Decorare la torta con la meringa e caramellare con il cannello.