Ingredienti per la gelé
* 210 g di mango
* 200 g di frutto della passione
* 40 g di zucchero
* 6 g di gelatina
Iniziate dalla gelée: frullate il frutto della passione con il mango e lo zucchero, filtrate con un colino per togliere i semini, scaldate un po’ di purea mentre la gelatina si ammorbidisce in acqua fredda, strizzatela, scioglietela nella pure a calda e mescolate con la purea fredda: inserite nello stampo da inserto per tronchetto e congelate almeno 3 ore.
Ingredienti per la frolla al lime
120 g di farina 00
* 75 g di burro
* 50 g di zucchero a velo
* 1 tuorlo
* 1 cucchiaino di scorza di lime
Dedicatevi alla frolla al lime: sul piano di lavoro versate la farina a fontana con lo zucchero a velo al centro, poi il burro morbido e il tuorlo con la scorza del lime, iniziate a lavorare con le dita burro e tuorlo poi incorporate i secchi, create un panetto omogeneo e mettetelo a freddare in frigorifero avvolto da pellicola, stendete la frolla e ritagliate 1 rettangolo un po’ più piccoli della base del tronchetto, cuocete inforno a 175°C per circa 10 minuti, poi fate freddare.
Tagliate a piccoli cubetti i 70 grammi di mango e metteteli in padella con 1 cucchiaio di zucchero, cuocendo fino a dorare lo zucchero, poi tenete da parte la dadolata.
Ingredienti per la mousse mango e lime
* 200 g di mango
* 200 g di panna da montare
* 30 g di zucchero
* 5 g di gelatina
* 2 cucchiaini di scorza di lime
* 15 g di zucchero
* 40g di albumi montati
Preparate ora la mousse: frullate con il minipimer il mango con zucchero e lime fino a ottenere una purea, poi sciogliete la gelatina – precedentemente ammorbidita in acqua fredda – dentro un po’ di purea calda portare a temperatura ambiente, semi montare la panna e incorporate alla purea mescolando dal basso verso l’alto
A questo punto assemblate il tronchetto:
Versare 2/3 della mousse al mango e lime, sformate l’inserto di gelé che avete in freezer e inseritelo all’interno premendo leggermente; livellate la mousse e inserite la dadolata di mango caramellato finite con la mousse livellate e mettete a chiusura il rettangolo di pasta frolla al line
Congelare in freezer per 4 ore, meglio se per tutta la notte, sformare guarnire a piacimento e lasciare scongelare in frigo per almeno 8/10 ore
+3
Tutte le reazioni:
Ildiko Monika Kosa, Manuela Borghi e altri 9