INGREDIENTI:
Per la ‘frolla’:
300g di farina 00
120g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
5g di lievito per dolci
120g di strutto
Scorza di limone e arancia
1 uovo
1 pizzico di sale
Per la crema di ricotta:
800g di ricotta di pecora (molto asciutta)
200g di zucchero semolato
30g di gocce di cioccolato
circa 100/200g di pan di Spagna
zucchero a velo in superficie
cannella
la mia teglia ha un diametro di 24 cm.
PROCEDIMENTO:
Cominciate da una buona ricotta di pecora molto asciutta. Io la faccio scolare una notte con un peso sopra all’interno di un panno pulito in frigorifero. La mattina seguente aggiungete lo zucchero, date una mescolata e lasciatela ancora in frigo.
Adesso preparate questa sorta di frolla, lavorate gli ingredienti secchi e lo strutto, fino ad ottenere un composto sabbioso. Poi unite le zest di limone e arancia, l’uovo ed il sale. Una volta ben amalgamata sarà pronta. Schiacciatela, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un paio d’ore.
Ora passate la ricotta al setaccio come vuole la tradizione, risulterà molto più soffice e vellutata. Quindi unite le gocce di cioccolato.
Stendete i due terzi della frolla, dopo averla impastata per renderla più plastica e foderate una teglia in questo modo. Eliminate l’eccesso, con una forchetta forate la base e coprite con uno strato di pan di spagna. Sistemate la crema di ricotta, altro pan di pan di Spagna e chiudete con la restante frolla sigillando bene.
Forate anche la superficie e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Una volta tiepida sformatela, decoratela con un po’ di zucchero a velo e cannella se vi piace. Per finire, con un coltello, formate i rombi che tanto la caratterizzano.