INGREDIENTI:
- 350 g di cocco grattugiato dolcificato e tostato, divise
TORTA
- 360 g di farina per tutti gli usi
- 2½ cucchiaini di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di sale
- 240 g di margarina, ammorbidita
- 400 g di zucchero
- 4 uova grandi
- 1cucchiaino di estratto di cocco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 180 ml di latticello
GLASSA
- 120 g) di zucchero a velo
- 120 ml di crema di cocco
- 2 cucchiai di latte Panna montata zuccherata, facoltativa
PROCEDIMENTO:
Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina la teglia Bundt in cui andrai a cuocere. Metti da parte.
COCCO TOSTATO: cuoci a 180°C per 15-20 minuti, mescolando spesso fino a quando il cocco è tostato e profumato. Metti da parte.
Torta: in una ciotola grande, unisci farina, lievito in polvere e sale; metti da parte. In un’altra ciotola grande, con una frusta elettrica a velocità media, lavora insieme la margarina e lo zucchero per circa 2-3 minuti. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi gli estratti e mescola bene. Aggiungi la miscela di farina in tre parti, alternandola con il latticello e terminando con la farina. Incorpora delicatamente 230 g del cocco tostato.
Versa l’impasto nella teglia preparata e passa delicatamente una o due volte con una spatola di gomma. Cuoci per 60-70 minuti o finché la torta non risulta leggermente dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti su una griglia. Sforna la torta sulla griglia e lascia raffreddare completamente.
GLASSA: in una piccola ciotola, mescola lo zucchero a velo, la crema di cocco e il latte fino a ottenere una consistenza liscia. Metti la torta raffreddata su un piatto da portata e versa uniformemente la glassa sulla parte superiore. Cospargi con la restante 120 g di cocco tostato. Servi, se desideri, con panna montata zuccherata.