Frolla di Lucia Antonacci per pastiera (per la base e per le strisce)
INGREDIENTI:
250 gr di farina debole (9% di proteine), 100 gr di zucchero a velo, 125 gr di burro Lurpak (leggermente salato) ammorbidito oppure 125 gr di strutto, 1 pizzico di sale, 1 uovo medio a temperatura ambiente,
Buccia di arancia , Buccia di limone
PROCEDIMENTO:
Creare il fondo della misura desiderata e le 7 strisce da mettere sopra.
In forno ventilato a 160
GELÉE ALL’ARANCIA da preparare il giorno prima
INGREDIENTI:
250 ml di succo di arancia, 80 gr di zucchero,
8 gr di gelatina paneangeli
PROCEDIMENTO:
Mettere in acqua fredda la gelatina.
Nel frattempo in un pentolino versare il succo di arancia e lo zucchero e farlo sciogliere. Dopodiché prendere la gelatina ben strizzata, che avete messo in acqua, e mescolare bene.
Infine prendere lo stampo intreccio o un anello di circa 18 cm (rivestito con pellicola trasparente) e versare il composto ottenuto e riporlo in freezer per alcune ore in modo da solidificarsi.
CREMA DI GRANO
INGREDIENTI:
250 gr di grano in barattolo 250 gr di latte, Noce di burro, Buccia di arancia , Buccia di limone
Essenza di Fiori d’arancio.
PROCEDIMENTO:
Mettere in un pentolino il latte, la buccia di arancia, la buccia di limone, il grano (dopo averlo un poco sgretolato con le mani o una forchetta, e mi raccomando non sciacquare assolutamente) la noce di burro, l’essenza di fiori di arancio e la cannella a fuoco basso, portandolo al bollore mescolando di continuo, fino a che non diventi una crema.
Dopodiché con il minipimer frullare il tutto.
CREMA DI RICOTTA
INGREDIENTI:
250 gr di ricotta, 250 gr di zucchero semolato, 3 tuorli d’uovo 25 gr di acqua per la pastorizzazione
PROCEDIMENTO: (preferibile setacciare la ricotta un giorno prima in modo da far perdere liquidi in eccesso)
Setacciamo la ricotta, deve risultare liscia e priva di liquidi.
Dopodiché unire solo metà parte dello zucchero con la ricotta e conservare l’altra metà di zucchero per dopo.
Nel frattempo portare a bollore a 121° l’acqua con 25 gr di zucchero presi dalla parte restante e nel frattempo si procede mettendo l’altra metà di zucchero nelle uova sbattendole un pochino, quando lo sciroppo di acqua e zucchero è arrivata a temperatura unirlo velocemente al composto di uova e continuare a mescolare per qualche min. E mettere il composto delle uova nella ricotta mescolando
delicatamente con una frusta a mano.
Dopodiché unire il tutto la crema di grano con la crema di ricotta, poi aggiungere un pizzico di cannella, e ancora un goccio di fiori di arancio e infine i canditi per chi li desidera. Mescolare il tutto.
INFINE mettere 8 gr di Gelatina paneangeli (Precedentemente messo in ammollo in acqua fredda per 10
Min)
Dopodiché strizzarla per bene e unirla al composto e mescolare bene fino al suo scioglimento.
ASSEMBLAGGIO:
Mettere il composto del ripieno in uno stampo in silicone da 18 cm aggiungere la gelee all’arancia facendola andare al suo interno.
Mettere in freezer per 24 ore.
Trascorso il tempo estrarre il dolce dallo stampo e assemblare il tutto.