Ingredienti (per circa 290 gr di cake al cacao, cioccolato e nocciola)
25 gr di cioccolato al latte
20 gr di sciroppo di glucosio
60 gr di burro a temperatura ambiente
25 gr di zucchero a velo
8 gr di cacao amaro
60 gr di uova
40 gr di farina 00
20 gr di amido di mais
25 gr di farina (o polvere) di nocciole
2 gr di lievito per dolci in polvere
8 gr di zucchero invertito (o miele)
Ingredienti (per circa 400 gr di cake alla nocciola)
120 gr di farina (o polvere) di nocciole
40 gr di zucchero semolato
15 gr di farina 00
20 gr di fecola di patate
2 gr di lievito per dolci in polvere
80 gr di burro a temperatura ambiente
70 gr di zucchero a velo
50 gr di uova
10 gr di tuorlo
(Le dosi indicate si riferiscono a 2 stampi da plum cake da 12 cm di lunghezza, 6 cm
di larghezza e 5 cm di altezza)
Decoro
Glassa Rocher
Gocce di cioccolato fondente
Gocce di cioccolato bianco
Nocciole intere
Strumenti
Ciotole
Cucchiai
Marisa/leccapentole
Sac à poche
Microonde/bagnomaria
Planetaria/frullino elettrico
Stampi per plum cake
Metodo di cottura
Forno statico a 170°C per circa 40/45 minuti
Forno ventilato a 160°C per circa 40/45 minuti
Tempo totale
Creazione del cake alla nocciola: 15 minuti
Creazione del cake al cacao, cioccolato e nocciola: 15 minuti
Creazione della glassa Rocher: 10 minuti
Cottura del cake: 40/45 minuti
Decorazione del cake: 10 minuti
Procedimento
Cake alla nocciola
Nella ciotola della planetaria dotata di gancio frusta (o con un frullino elettrico)
inserite il burro morbido, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e create una
crema. Aggiungete quindi le uova, il tuorlo e amalgamate il tutto. A questo punto
aggiungete la farina di nocciole, la farina 00, la fecola ed il lievito precedentemente
setacciati, e fate amalgamare il tutto con il gancio foglia.
Cake al cacao, cioccolato e nocciola
Nella ciotola della planetaria dotata di gancio frusta (o con un frullino elettrico)
inserite il burro morbido, lo zucchero a velo, lo zucchero invertito (o miele), lo
sciroppo di glucosio, il cioccolato al latte precedentemente sciolto a microonde o
bagnomaria e create una crema.
Aggiungete quindi le uova e amalgamate il tutto. A questo punto aggiungete la
farina di nocciole, la farina 00, l’amido di mais, il cacao amaro ed il lievito
precedentemente setacciati, e fate amalgamare il tutto con il gancio foglia.
Ora spruzzate gli stampi per plum cake con dello spray staccante (oppure passate
con un pennello un velo sottile di burro fuso, inserite un cucchiaio di farina 00,
roteate gli stampi ed eliminate l’eccesso) quindi riempite due sac à poche con i due
impasti cake (oppure utilizzate un cucchiaio) e alternate degli spuntoni di impasto
fino a riempire i 2/3 degli stampi. Livellate i cake con una marisa e cuoceteli in forno
statico a 170°C per circa 40/45 minuti oppure in forno ventilato a 160°C per circa
40/45 minuti.
Una volta raffreddato il cake posizionatelo su una gratella, scaldate leggermente la
glassa Rocher al microonde o bagnomaria e versatela sul cake. Terminate la
decorazione con gocce di cioccolato fondente, gocce di cioccolato bianco e nocciole
intere.
Conservazione
Congelamento: Sì, oltre un mese
Frigorifero: No
Temperatura ambiente: Sì, 3/4 giorni in un contenitore ermetico o coperto con
pellicola alimentare