Preparazione: 30 Min
Cottura: 40 Min
Ingredienti
PER L’IMPASTO
- 200 gr CIOCCOLATO FONDENTE EXTRA
- 200 gr BURRO
- 200 gr NOCCIOLE TOSTATE
- 30 gr CACAO AMARO
- 200 gr ZUCCHERO SEMOLATO
- 4 UOVA
- 1 pizzico di SALE
PER LA GLASSA
- 200 gr CIOCCOLATO GIANDUIA
- 50 gr BURRO
- 200 ml di PANNA PER DOLCI
Come preparare la torta gianduia
Per preparare la torta gianduia iniziate riducendo il cioccolato fondente a pezzi e facendolo sciogliere a bagnomaria.
Tagliate il burro a tocchetti, aggiungete 150 grammi di zucchero 2 e lavoratelo in planetaria con gancio k, oppure con delle fruste elettriche, fino a che non diventerà una crema liscia e morbida.
Separate ora i tuorli dagli albumi e conservate quest’ultimi. Aggiungete un tuorlo alla volta al composto di burro e zucchero continuando a mescolare.
Frullate ora le vostre nocciole insieme al cacao e incorporate il composto all’impasto.
Versate a filo nell’impasto il cioccolato fondente precedentemente sciolto e amalgamate il tutto.
Montate gli albumi a neve con i 50 grammi di zucchero restanti.
Aggiungeteli delicatamente all’impasto con una spatola, con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarli.
Imburrate e infarinate uno stampo furbo da 30 cm e versate l’impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 160-170 °C per circa 40-45 minuti. Fate sempre una prova stecchino per controllare che la torta sia cotta: deve restare leggermente umida all’interno.
Per preparare la glassa, sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete il cioccolato gianduia.
Una volta che il burro e il cioccolato saranno sciolti, a fiamma bassa aggiungete anche la panna liquida fredda, mescolando.
Sformate la torta dallo stampo appena si sarà raffreddata e coprite con la glassa al cioccolato 11.
Decorate con nocciole tritate e pezzettini di cioccolato. Siete pronti per servire la torta gianduia ai vostri ospiti 12.
Consigli
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