Ingredienti per 8 bavaresine
per la frolla al cioccolato e cardamomo
- 140 g di farina 00
- 20 g di cacao
- 80 g di zucchero
- 70 g di burro
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di cardamomo
per la bavarese leggera alle fragole e yogurt
- 250 ml di panna fresca liquida
- 60 g di zucchero
- 150 g di purea di fragole
- 125 g di yogurt greco
- 5 g di gelatina ( 2 fogli e 1/2 di colla di pesce PaneAngeli)
per il geleé di fragole
- 250 g di fragole
- succo di 1 limone
- 40 g di zucchero
- 4 g di gelatina ( 2 fogli di colla di pesce PaneAngeli)
per la decorazione
spray Wonder Velvet colore rosso
Preparazione
per la frolla al cioccolato e cardamono
Unite in una ciotola la farina, il pizzico di sale, il cacao e il burro freddo a pezzettini ed iniziate ad impastare velocemente con le punta delle dita sino ad ottenere un composto sabbioso, poi aggiungere lo zucchero, l’uovo ed impastate rapidamente sino a formare un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 1 ora. Passata l’ora stendete l’impasto e con l’aiuto di un coppa pasta tondo di 6 cm di diametro formate dei dischi, bucherellateli con la forchetta ed informate a 200° per circa 15/20 min. Sformateli e poneteli su una griglia a raffreddare.
per la bavarese leggera alle fragole e yogurt
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Prelevate 1/3 della purea di fragole e ponetela in una padella con lo zucchero, fatela riscaldare e unite la gelatina strizzata, mescolate bene. Unite poi la resta purea di fragole e mescolate. Lasciate raffreddare il tutto e incorporate delicatamente lo yogurt e la panna semimontata.
consiglio
Per la purea di fragole occorreranno circa 230 g di fragole lavate e pulite. Per ottenere la purea basta frullarle bene con un frullatore.
per il geleé di fragole
Pulite e lavate le fragole. Mettetele in un frullatore con il succo del limone e con l’aiuto di un frullatore riducetele in purea. Scaldate 100 g di purea, unite la gelatina ben strizzata e mescolate bene. Unite ora altri 100 g di purea di fragole, mescolate bene e versate negli stampi monoporzione SF 027 PETIT-FOURS della Silikomart. Ponete in freezer e fate congelare bene.
per la composizione e finitura
Versate metà della bavarese leggera alle fragole e yogurt nello stampo monoporzione “Fragole e Panna” della Silikomart. Inserite all’interno l’inserto di geleè alle fragole facendolo affondare un pochino. Coprite con la restante bavarese leggera alle fragole e yogurt e livellate bene con una spatola. Trasferite lo stampo in freezer o abbattitore fin quando non si sarà completamente congelato. Una volta congelato, sformate e spruzzate subito le monoporzioni con lo spray wonder velvet rosso. Poggiate ora le monoporzioni sui dischi di frolla al cioccolato e cardamomo e decorate con i piccioli delle fragole.