Gelée alle fragole, panna cotta alla vaniglia, mousse alle fragole
Gelèe alle fragole:
160 g fragole
60 g zucchero
40 g acqua
6 g gelatina Paneangeli
Mettere a bagno in acqua ben fredda la gelatina per almeno 5 minuti. Nel frattempo frullare la frutta e disporla in una ciotola, assicurandovi di arrivare ad un peso di 160 g. In un pentolino scaldare acqua e zucchero fino a che sfioreranno il bollore, estrarre la gelatina dall’acqua strizzandola per bene e scioglierla nel pentolino con lo sciroppo caldo. Versare lo sciroppo nella ciotola con la frutta , mescolare e versare il composto nello stampo Armony. Mettere nel freezer per un’oretta o cmq fino al suo congelamento.
Ingredienti panna cotta alla vaniglia
400 ml panna fresca liquida
75 ml latte
75 g zucchero semolato
8 g gelatina Paneangeli
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
Mettere in un pentolino metà panna, il latte, lo zucchero semolato e portare ad ebollizione. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzatela bene e fatela sciogliere bene sul fuoco nella panna calda. Aggiungere la restante panna, la vaniglia e girate bene.
Mousse alle fragole:
150 g latte
9 g gelatina Paneangeli
200 g cioccolato bianco tritato finemente
200 ml panna fresca liquida
un pizzico di sale
150 g fragole
Frullare le fragole precedentemente lavate e asciugate bene. Mettere la purea ottenuta nel frigo , fino al suo utilizzo.
Mettere a bagno in acqua ben fredda la gelatina per almeno 5 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la gelatina ben strizzata dall’acqua in eccesso, e versare il composto in una ciotola contenente il cioccolato bianco.
Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga nel composto caldo e lasciare a raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.
Nel frattempo montare la panna e quando il composto al cioccolato bianco avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Assemblaggio:
Levare lo stampo con la gelèe dal freezer, e aggiungere la panna cotta. Rimettere nel freezer fino al congelamento.
Quando sarà congelato, levare e aggiungere la mousse alla fragola, dopodiché rimettere nel freezer fino al congelamento totale.
Levare dallo stampo e decorare al vostro piacimento.
Conservare nel frigo per almeno 4-5 ore prima di servire.