Ingredienti per la gelèe:
200ml succo melograno
40g zucchero
4g di gelatina in fogli
Portare ad ebollizione il succo di melograno con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare la gelatina ed emulsionare con minipimer, aggiungere il succo di limone. Colare la geleè nello stampo e congelarla
Mousse al mascarpone e melograno
12,50 g di gelatina in fogli
625 g di mascarpone
125 ml succo di melograno
100 g di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o bacca
450 g panna fresca liquida
Mettere a bagno la gelatina nell’acqua.
Mettere il mascarpone in una boulle, unire lo zucchero e la vaniglia, con uno sbattitore elettrico amalgamate bene il tutto.
Sul fuoco in un pentolino mettere 60 g del peso totale della panna fresca, riscaldare bene dopodiché sciogliete la gelatina dentro. Girare per far sì che la gelatina si sciolga bene.
A questo punto versare a filo la gelatina sciolta, nel composto con il mascarpone e continuare a mischiare con lo sbattitore per evitare la formazione di grumi visto che la crema e fredda. A questo punto aggiungere il succo di melograno a filo e continuare a mischiare con lo sbattitore, fino ad ottenere una crema liscia di un colore rosato.
Semimontare la panna ed aggiungerla al mascarpone in 3 parti con movimenti dal basso verso l’alto.
Assemblaggio:
Nello stampo Wooly mettere uno strato di mousse al mascarpone e melograno dopodiché appoggiare la gelee spingendolo un poco dentro.
Continuare con la restante mousse fino al riempimento dello stampo.
Mettere nel freezer fino al congelamento totale.
Passato il tempo levare il dolce dallo stampo e decorare al vostro piacimento.
Scongelare Il dolce nel frigo per almeno 6/8 ore prima di servirlo.