Ingredienti
- 300 g zucchero,
- 250 g miele,
- 75 g acqua,
- 65 g sciroppo di glucosio,
- 75 g albumi,
- 75 g cacao amaro,
- 300 g cioccolato fondente,
- 500 g nocciole tostate
Procedimento
In un pentolino, portiamo il miele a 105°. In un’altra pentola, portiamo a 150° lo zucchero con l’acqua ed il glucosio. Nel frattempo, con le fruste, cominciamo a montare gli albumi. Quando il miele è a temperatura, lo versiamo a filo sugli albumi già spumosi, continuando a montare. Versiamo a filo anche lo sciroppo a 150°, continuando a montare alla massima velocità. Finito lo sciroppo, abbassiamo la velocità delle fruste ed aggiungiamo il cioccolato fondente tritato finemente (si scioglierà) e, successivamente, il cacao amaro. Mescoliamo qualche istante, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliamo la frusta, mettiamo la foglia ed aggiungiamo le nocciole calde. Mescoliamo qualche istante con la foglia o un mestolo. Versiamo il composto ancora caldo all’interno di una teglia rettangolare o quadrata, in modo da avere uno strato alto circa 2-3 cm. Livelliamo e lasciamo indurire a temperatura ambiente per qualche ora.
Spolveriamo il piano con zucchero a velo, adagiamo sopra il torrone e, aiutandoci con lo zucchero, lo tagliamo a pezzi, ottenendo i torroncini. Li ‘impaniamo’ nello zucchero a velo e li serviamo o incartiamo.