INGREDIENTI
Pasta frolla
- 130 gr di burro
- 110 gr di zucchero semolato extrafine
- 3 gr di sale
- 2 uova piccole (60 gr)
- 36 gr di farina di mandorle
- 300 gr di farina 00
- 1 bacca di vaniglia
Ganache speziata
- 80 gr di panna fresca
- 20 gr di glucosio o zucchero
- 24 gr di pasta di mandorle al 100%
- 165 gr di cioccolato bianco
- 1 fava tonka
Bavarese al limone
- 45 gr di tuorli
- 80 gr di succo di limone biologico
- 90 gr di zucchero semolato
- 1 scorza di limone un pizzico di sale
- 230 gr di panna fresca
- 5 gr di gelatina
Glassa a specchio
- 10 gr di colla di pesce (Paneangeli)
- 75 ml di acqua
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di glucosio
- 150 gr di cioccolato bianco
- 100 gr di latte condensato
- colorante alimentare in gel q.b.