I biscottini di pasta di mandorle al caffè sono una prelibatezza croccante e profumata che unisce la dolcezza delle mandorle con il gusto intenso del caffè.
Questi biscotti, realizzati con farina di mandorle, zucchero, caffè macinato e albumi, offrono un’esplosione di sapori in ogni morso. La consistenza leggera e friabile li rende perfetti per accompagnare una tazza di caffè o da gustare come dolce fine pasto.
INGREDIENTI
- 250 gr di mandorle spellate ben asciutte
- 130 gr di zucchero semolato
- 1 uovo di media grandezza
- 3 o 4 mandorle amare pelate o aroma mandorla
- 1 cucchiaino di polvere di caffè
- zucchero semolato quanto basta
- 20 chicchi di caffè
PROCEDIMENTO
Se avete le mandorle con ancora la loro pellicina allora dovete scottarle in acqua bollente ed eliminarla, quindi asciugare bene le mandorle per almeno un giorno (su un panno ben distanti tra loro e NON ASSOLUTAMENTE IN FRIGORIFERO).
Se invece utilizzate le ,mandorle già pelate allora non dovrete fare nulla, sono già pronte all’uso.
Trasferite la farina di mandorle ottenuta in una ciotola.
Aggiungete lo zucchero e 3 gocce di aroma mandorla
(se avete le mandorle amare ,dovete pelarle e tritarle insieme alle mandorle dolci).
Unite un cucchiaino di polvere di caffè (quella che utilizzate di solito per fare la moka) e mescolate bene il tutto.
Sbattete l’uovo con la forchetta. Aggiungete l’uovo ed amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto non troppo morbido e appiccicoso. Aggiungete l’uovo sbattuto poco alla volta non dovete ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
In una ciotola mettete dello zucchero semolato.
Formate delle palline da 20 gr, ed arrotolatele nello zucchero. Adagiate i biscottini su una teglia ricoperta di carta forno. Mettete su ogni biscottino 1 chicco di caffè premendo leggermente.
Lasciate riposare FUORI DAL FRIGO per almeno 3 ore , meglio se per tutta la notte. Questo passaggio è importante soprattutto nel caso in cui abbiate pelato voi le mandorle e quindi ci sia dell’umidità all’interno ,lasciando asciugare i dolcetti ci assicuriamo che mantengano la loro forma (quindi importantissima sia l’asciugatura delle mandorle dopo averle pelate ,sia il riposo dei dolcetti prima della cottura).
Trascorso il tempo di asciugatura cuocete i dolcetti in forno caldo ventilato a 160° per 15 minuti (controllate sempre la cottura perché ogni forno ha le sue storie).