iNGREDIENTI
IMPASTO
- 225 g di latte intero
- 30 g di lievito fresco 10 g di lievito secco attivo o lievito secco istantaneo
- 50 g di zucchero semolato
- 550-560 g di farina 00
- 2 cucchiai di scorza di limone di circa 3 limoni grandi
- 2 uova (circa 120 g con guscio)
- 1 cucchiaino di sale
- 100 g di burro temperatura ambiente
RIPIENO AL LIMONE
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 50 g di burro fuso
- 2 cucchiaini di succo di limone
GLASSA DI CREMA DI FORMAGGIO
- 35 g di burro temperatura ambiente
- 70 g di formaggio cremoso
- 125 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
ISTRUZIONI
IMPASTO
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Riscaldare il latte fino a quando sarà tiepido (37ºC). Sbriciolate il lievito fresco nella ciotola della planetaria e versate il latte riscaldato. Con una spatola mescolate il tutto finché il lievito non si sarà sciolto. (Se usate il lievito secco, lasciatelo sbocciare nel latte tiepido seguendo le istruzioni sulla confezione)225 g di latte intero,30 g di lievito fresco
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Aggiungere lo zucchero semolato, la farina 00 (iniziare con 550 g e aggiungere gli ultimi 10 g se necessario), la scorza di limone, le uova, il sale e, utilizzando il gancio per impastare, mescolare l’impasto a velocità medio-bassa fino a quando non sarà completamente idratato e non è rimasta farina secca. Quindi mescolare ulteriormente per 4 minuti a velocità media.50 g di zucchero semolato,550-560 g di farina 00,2 uova,1 cucchiaino di sale,2 cucchiai di scorza di limone
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Proseguire a velocità media e aggiungere il burro in due parti. Aggiungere la seconda parte del burro, una volta che la prima parte si sarà incorporata all’impasto. Questa parte sembra disordinata ma non preoccuparti. Una volta incorporata la seconda parte, abbassate le pareti della ciotola e continuate a mescolare l’impasto per 8-10 minuti. Dovrebbe finire, apparire liscio e staccato dalla ciotola.100 g di burro
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Aggiungi l’impasto in una ciotola grande e pulita e copri la ciotola con pellicola trasparente e un canovaccio. Posizionalo in una zona calda della casa a temperatura ambiente. Lasciar lievitare per 1 ora. Vedi le FAQ qui sopra per la lievitazione notturna.
RIPIENO AL LIMONE
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Mentre l’impasto lievita, aggiungete la scorza di limone in una ciotola con lo zucchero semolato. Strofinalo insieme per rilasciare tutto il sapore della scorza di limone, fino a quando non assomiglierà a sabbia bagnata.1 cucchiaio di scorza di limone,100 g di zucchero
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In una ciotola separata, aggiungere il burro fuso e il succo di limone e mescolare il tutto. Metti da parte entrambe le ciotole.50 g di burro,2 cucchiaini di succo di limone
ASSEMBLAGGIO
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Dopo la prima lievitazione il volume dovrebbe raddoppiare. Perforare l’aria dall’impasto e stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata in un grande quadrato di 44×44 cm, in modo che abbia uno spessore di circa 5 mm con un mattarello. Spennellare il burro fuso al limone sulla pasta stesa e cospargere con lo zucchero grattugiato. Quindi arrotolarlo in un tronco.
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Utilizzando un pezzo di filo interdentale non aromatizzato o un coltello seghettato, tagliare 12 rotoli. Disponeteli in una teglia da 33 x 23 cm rivestita di carta da forno e fateli lievitare una seconda volta sul ripiano della cucina per 45 minuti sotto della pellicola trasparente e un canovaccio.
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Nel frattempo preriscaldare il forno a 190°C (forno tradizionale).
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Dopo la seconda lievitazione, cuocerli per 23-25 minuti sul secondo ripiano più basso. Negli ultimi 3-5 minuti di cottura, se necessario, coprite i panini con un foglio di alluminio, per evitare che si dorino troppo.
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Mentre cuociono preparate la glassa. Una volta cotti i panini lasciarli raffreddare su una gratella per 5 minuti prima di aggiungere la glassa al formaggio cremoso.
GLASSA DI CREMA DI FORMAGGIO
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In una terrina, iniziare a mantecare il burro per 1 minuto ad alta velocità. Quindi aggiungere la crema di formaggio e mantecare insieme al burro fino a ottenere un composto omogeneo, circa 30 secondi.35 g di burro,70 g di formaggio cremoso
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Setacciare lo zucchero a velo e aggiungerlo nella ciotola con il succo di limone e l’estratto di vaniglia. Mescolatelo insieme al burro fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.125 g di zucchero a velo,½ cucchiaino di estratto di vaniglia,1 cucchiaino di succo di limone
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Distribuire la glassa sui panini con un cucchiaio.