Ingredienti
PER LA BASE:
310 g di farina
270 g di zucchero
10 g di cacao amaro
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
un pizzico abbondante di sale
250 g di latticello (*leggi sotto come preparare il latticello fatto in casa)
220 g di olio di semi
2 albumi
1 cucchiaino aceto
1 cucchiaino scarso colorante rosso in polvere o in gel
PER IL FROSTING:
250 g di mascarpone
185 g di formaggio spalmabile
105 g di zucchero a velo
310 g di panna fresca neutra
PER LA DECORAZIONE:
q.b. di frutti rossi
q.b. di foglie di menta
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo di raffreddamento
Dimensione stampo
Procedimento
PER LA BASE: In una ciotola pesare e mescolare tutti gli ingredienti solidi: farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale. In un’altra ciotola pesare assieme tutti gli ingredienti liquidi: latticello, olio, albumi, aceto e colorante in polvere diluito in una piccola parte del latticello.
Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi e mescolare energicamente con una frusta a mano.
Imburrare e infarinare 3 tortiere del diametro di 15-16 cm e versare in ognuna di essa 300 g di composto. Versare l’impasto che avanza in 2-3 pirottini da muffin.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20-25 minuti nel ripiano centrale. I muffin ci impiegheranno meno tempo. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e lasciare raffreddare.
PER IL FROSTING: Versare in planetaria con la frusta, o in una ciotola, il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Mescolare fino ad ottenere un composto ben montato. A parte montare la panna ottenendo una consistenza semi-montata, aggiungerla alla crema di formaggi e continuare a mescolare finché il composto sarà ben denso.
ASSEMBLAGGIO: Mettere il primo disco di torta sul piatto da portata. Versare il frosting in una sac à poche con bocchetta liscia (la mia con foro da 1 cm) e creare tanti piccoli ciuffi sulla base della red velvet. Adagiare il secondo disco di torta e continuare a creare dei piccoli ciuffi con la sac à poche. Posizionare l’ultimo disco di torta in superficie, decorare con altro frosting e disporre al centro i frutti rossi e ciuffi di menta. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
PER PREPARARE IL LATTICELLO IN CASA: In una ciotola versare un vasetto di yogurt bianco magro (da 125 g) e aggiungervi 125 g di latte scremato e un cucchiaino abbondante di gocce di limone. Mescolare il tutto e lasciare riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Prima di utilizzarlo mescolarlo delicatamente con un cucchiaio.