Il “naked cake senza glutine” è una variante del popolare naked cake, una torta a strati con pochissima copertura sui lati per mostrare i vari strati e gli ingredienti all’interno. La versione senza glutine è adatta alle persone con intolleranza al glutine o celiachia, poiché viene realizzata senza l’uso di farine contenenti glutine come quella di frumento.
INGREDIENTI
- 260 gr di zucchero semolato
- 260 gr di burro
- 50 gr di latte
- 4 uova medie (sgusciate 200 gr)
- 1 scorza di limone
- 4 gr di lievito in polvere per dolci senza glutine
Per la crema alla vaniglia:
- 300 gr di formaggio spalmabile
- 700 gr di mascarpone
- 320 gr di latte condensato
- 1 bacca di vaniglia
Per la farcitura:
- 125 gr di frutti di bosco freschi
- 2 cucchiai di coulis ( o confettura) di lamponi
Per la decorazione:
- 150 gr di frutti di bosco misti (more, lamponi, mirtilli, fragole)
ALTRE INFO:diamentro singolo strato da 20 cm
PROCEDIMENTO
Per le basi
Per fare la naked cake comincia dalle 3 basi. Con una frusta elettrica monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, per una decina di minuti in modo da ottenere una crema liscia e spumosa. Incorpora a questo punto le uova intere, una per volta aspettando che siano assorbite prima di procedere con il successivo.
Aggiungi ora la scorza di limone ben lavata e grattugiata.
Miscela e setaccia la farina con il lievito, quindi uniscili manualmente al resto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Dividi e versa il composto nei tre stampi imburrati e infarinati (circa 330 g ciascuno), oppure rivestiti con carta da forno, dividendolo in tre parti uguali. Inforna per cuocere in modalità statica a 170°, per 20 minuti. Io ho infornato prima due stampi e ho cotto il terzo a parte. Una volta cotte, sforna le basi e lasciale raffreddare completamente.
La crema alla vaniglia
Procedi nel frattempo con la crema, mettendo nella ciotola della planetaria munita di fruste (o con lo sbattitore elettrico) tutti gli ingredienti ben freddi da frigorifero: il formaggio spalmabile, il mascarpone, il latte condensato e i semini interni della bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto). Qui sotto puoi vedere il mio video su come fare ad estrarre i semini!
Monta 3-4 minuti fino ad ottenere un composto denso e strutturato. La crema è pronta!
Assembla la torta e decora
Non ti resta che comporre il dolce; appoggia la prima base sul piatto da portata e spremici sopra un po’ di crema. Livellala e premici sopra dei frutti di bosco poi spremici metà coulis ( o confettura) di fragole.
Procedi allo stesso modo con la seconda base, poi ricoprila con la terza e spremici sopra dei ciuffetti di crema.
Avanza un po’ di crema per coprire la torta all’esterno, in modo uniforme e aiutandoti con una spatola e tirando via quella in eccesso; la crema non deve ricoprire* le basi, per far risaltare la stratificazione e anche le basi del dolce. Ora il tocco finale: decora a tuo piacimento con frutta e menta la superficie.