Ingredienti per 48 amaretti secchi
- 375 g mandorle pelate
- 300 g zucchero semolato
- 3 o 4 gocce di aroma di mandorla amara
- 90 g albume
per la finitura:
- zucchero semolato
Procedimento
Versa le mandorle e lo zucchero (tranne un cucchiaio che devi mettere da parte) in un mixer e riduci il tutto in polvere. Monta gli albumi e, quando iniziano a schiumare, aggiungi lo zucchero che hai messo da parte. Monta bene con le fruste fino a che non otterrai una specie di meringa. Aggiungi le gocce di aroma di mandorla amara e poi, in tre riprese, le mandorle e lo zucchero che hai ridotto in polvere. Una volta ottenuto un impasto molto sodo, preleva con le mani umide un poco di impasto (circa 15 grammi a biscotto), lavoralo per ottenere una pallina, passala nello zucchero semolato e poggiala su una placca coperta di carta da forno. Continua allo stesso modo fino a che l’impasto non termina, dovresti ottenere all’incirca 48 amaretti. Scalda il forno in modalità ventilata a 170° (o statica a 180°) e cuoci i biscotti per 33 minuti. Io ho riempito due placche e ne ho cotta una alla volta. La prima placca l’ho lasciata cuocere per 33 minuti a 170° ventilato e i biscotti erano secchi all’interno, croccantissimi all’esterno ma friabili. La seconda placca (per fare una prova) l’ho cotta per 28 minuti, i biscotti erano ben dorati, secchi, croccanti, ma all’interno il cuore era più morbido. Quindi regolati in base a ciò che vuoi ottenere. Una volta cotti, lascia raffreddare bene gli amaretti prima di conservarli in un barattolo di vetro o in una scatola di latta, al riparo dall’umidità.
Consigli
Se ne trovi, usa pure circa 50 grammi di mandorle amare e non usare l’aroma. Puoi preparare sia la pasta che i biscottini un giorno prima e conservarli in frigo, per poi cuocerli l’indomani.