INGREDIENTI:
STREUSEL
- 165 g di zucchero di canna chiaro,
- 80 g di noci pecan, tritate
- 6 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 60 g di burro non salato, fuso e raffreddato
TORTA
- 240 g di farina di mais per autolevito, più extra per la teglia*
- 300 g di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 220 g di zucchero di canna chiaro, pressato
- 350 g di panna acida, a temperatura ambiente
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 120 g di burro non salato, fuso e raffreddato
- 2½ cucchiaini di estratto di vaniglia 5
- 70 g di ananas in scatola schiacciato, ben scolato
CREMA MONTATA
- 240 ml di panna fresca, fredda
- 60 g di zucchero a velo, setacciato
- ⅞ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino di cannella
- cucchiaino di noce moscata grattugiata
- Topping al caramello per gelato,
- per servire Foglie di menta fresca, per guarnire (opzionale)
PROCEDIMENTO:
STREUSEL: in una ciotola media, unisci zucchero di canna, noci pecan, farina e burro. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Metti da parte.
Preriscalda il forno a 170°C. Imburra la teglia Bundt in cui cuocerai la torta. Spolvera leggermente con farina di mais e rimuovi l’eccesso. Metti da parte.
TORTA: in una grande ciotola, mescola insieme farina di mais, farina, cannella, lievito in polvere e bicarbonato di sodio. Aggiungi lo zucchero di canna e mescola bene. In un’altra ciotola, mescola la panna acida, le uova, il burro fuso e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l’ananas alla miscela di farina di mais. Mescola finché gli ingredienti secchi non saranno appena umidi. Versa circa ⅓ dell’impasto nella teglia preparata. Livella la superficie e cospargi la metà dello streusel uniformemente sopra. Ripeti con l’impasto rimanente e lo streusel. Inforna per 55 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non esca pulito. Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti su una griglia. Sforna la torta sulla griglia e lascia raffreddare completamente.
CREMA MONTATA: in una grande ciotola, unisci panna, zucchero a velo, vaniglia, cannella e noce moscata. Monta con un mixer elettrico a velocità alta fino a ottenere picchi morbidi. Versa fettine con topping al caramello e un cucchiaio di crema montata. Guarnisci la crema con foglie di menta, se desiderato.
*La farina di mais autolevitante può essere trovata in negozi specializzati o realizzata mescolando 1 cucchiaio di lievito in polvere, ½ cucchiaino di sale, ¾ di tazza più 3 cucchiai di farina di mais (rendimento: 1 tazza).