INGREDIENTI:
Per sei ciambelline da ¾ di tazza ciascuno
- 6 cucchiai di burro non salato
- 55 g di mandorle a scaglie
- 90 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di spezie per dolci alla zucca
- ⅞ cucchiaino di sale
- 2 uova grandi
- 3 cucchiai di yogurt naturale
- ¼ cucchiaino di estratto di mandorla
- 120 g di mele Granny Smith, sbucciate e finemente tritate
- 170 g di salsa al caramello, per servire
- 3 cucchiai di zucchero a velo, per servire
PROCEDIMENTO:
Preriscalda il forno a 180°C. Ungi e infarina uno stampo per bundt Nordic Ware Garland o altro stampo per cakelet. Metti da parte.
In una pentola media, fai sciogliere il burro a fuoco medio-alto, mescolando spesso finché il burro diventa dorato e profuma di nocciola, circa 4 minuti. Non lasciarlo bruciare. Versa in una ciotola grande per farlo raffreddare e metti da parte.
In un robot da cucina, trita finemente le mandorle fino a ottenere una polvere. Aggiungi farina, zucchero, lievito in polvere, spezie per dolci e sale. Quando il burro si è raffreddato, mescola le uova, lo yogurt e l’estratto di mandorla. Incorpora il miscuglio di farina fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le mele e mescola.
Dividi l’impasto equamente tra gli stampi. Cuoci in forno fino a doratura e quando infilando uno stuzzicadenti al centro esce pulito, circa 18 minuti.
Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti su una griglia. Capovolgi i cakelet sulla griglia e lasciali raffreddare completamente. Scalda la salsa al caramello nel microonde per 30 secondi. Versa la salsa calda su ogni cakelet e spolvera con zucchero a velo prima di servire.