INGREDIENTI
Per la pastafrolla
- 300 g di farina
- 150 g di burro freddo
- 130 g di zucchero
- 1 uovo, 1 tuorlo
- la scorza grattugiata di 1 limone non
trattato - 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticciera
- 500 ml di latte intero
- 6 tuorli
- 160 g di zucchero
- 60 g di amido di mais
- la scorza grattugiata di 1 limone non
trattato
Per completare
- frutta fresca a scelta
- gelatina spray
PROCEDIMENTO
Iniziate dalla pastafrolla: mettete in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi, lavorate per ottenere una sabbiatura. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, la scorza di limone grattugiata, il lievito e il sale.
Lavorate questi ingredienti con le lame per compattarli, poi trasferite l’impasto su una spianatoia e modellate velocemente un panetto compatto con le mani; avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo preparate la crema pastic-ciera: riscaldate il latte con la scorza di limone (senza la parte bianca, che risulta amara). Lasciatela in infusione nel latte per una mezz’oretta, poi scartate la scorza filtrando il latte. Lavorate con le fruste elettriche lo zucchero e i tuorli. Aggiungete l’amido di mais e lavorate, poi unite il latte a filo, continuando a mescolare.
Trasferite il composto in una pentola dal fondo spesso e cuocete la crema mescolando delicatamente con una frusta, fino a quando si addensa. Quando la crema è pronta trasferitela in una terrina, copri-tela con pellicola per alimenti a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
Riprendete la frolla, stendete una sfoglia e da questa ritagliate degli ovali o dei cerchi (a seconda della forma degli stampini)
con i quali andrete a foderare gli stampini per crostatine, che avrete prima unto.
Pareggiate i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprite con della carta da forno e mettetevi sopra dei pesi, come sfere di ceramica o legumi sec-chi, poi infornate per la cottura alla cieca, in forno statico preriscaldato a 180 °C per
20-25 minuti circa.
Sfornate le crostatine e lasciatele raffreddare completamente. Riempitele con la crema pasticciera preparata e decorate con frutta fresca a vostra scelta. Spruzzate la frutta con la gelatina per evitare l’ossida-zione e mantenerla bella lucida.