INGREDIENTI:
- 100 ml latte intero
- 40 g tuorli
- 20 g zucchero semolato
- 90 q cioccolato bianco tritato finemente
- 40 g pasta arachidi (reperibile online, negozi specializzati)
- 4 g colla di pesce
- 250 g di panna fresca semi-montata
- 20 g granella di arachidi (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda,bollire il latte e versarlo sui tuorli montati leggermente con lo zucchero. Riportarlo sul fuoco e cuocere fino a 85°. A questo punto aggiungerela gelatina strizzata bene, il cioccolato bianco tritato e la pasta di arachidi. Mescolare per beneed emulsionare con un mixer a immersione. Ora aggiungere anche la granella e girate bene. Far raffreddare a temperatura ambiente poi incorporate piano piano la panna semimontata.
Versare nello stampo per metà… mettere nel congelatore per 10 min… tirare fuori e mettere al centro in cuore di caramello salato… rimettere in congelatore… dopo 20 min circa colare altra Bavarese.
Abbattere e dopo averli sformati ricoprire con glassa rocher