La torta marbrè (marmorizzata) è un dolce dal gusto delizioso e dall’aspetto affascinante, grazie alla sua combinazione di due impasti di diversi colori che creano un effetto marmorizzato. Con uno stampo a Tokyo, questa torta assumerà una forma unica e accattivante, che renderà ancora più speciale l’esperienza di gustarla.
INGREDIENTI
- 3 uova
- 115g di zucchero
- 165g di farina
- 90g di crema
- 95g di burro
- 3g di lievito
- 40 g di cioccolato fondente
- 40 g di cioccolato al latte
Per la ganache al cioccolato al latte:
- 90 g di latte ricoperto di cioccolato
- 100g panna intera 35%
- 30g di burro
- 10g di glucosio
Per il ghiaccio roccia:
- 125 g di cioccolato al latte
- 100 g di cioccolato fondente
- 35g di nocciole
- 50g di olio neutro (colza/seme di uva)
Per il cacao Chantilly:
- 120g di crema
- 10g di zucchero a velo
- 10 g di cacao in polvere
PROCEDIMENTO
Rompi le uova, aggiungi lo zucchero e mescola. Aggiungi burro fuso, mescola e poi farina. Aggiungi crema fredda e finisci miscela. Dividete la pasta in due. In una parte, aggiungi il cioccolato fuso.
Mettete la pasta in due tasche morbide e fate straccetti alternati (uno cioccolato/vaniglia) e così via. Con il coltello, dare l’effetto marmo (vedi video), posizionare il coperchio e cuocere a 180 gradi per 45 min.
Una volta cotto, sbuccia e lascia raffreddare.
Scalda la crema con il glucosio. Versa 3 volte sul cioccolato al latte ed emulsionare. Poi aggiungi il burro e mescola. Prenota in freezer minimo 1 ora.
Poi riempi la torta e farcire le estremità. Posto in freezer fino a che non sarà ben freddo/congelato.
Sciogliete il cioccolato nel microonde (attenti a non bruciarlo) poi aggiungete l’olio e le nocciole tritate.
Ghiaccio la torta a circa 30 gradi.
Prepara la crema con lo zucchero a velo. Aggiungi il cacao in polvere alla fine e continua a battere finché non ottieni qualcosa di morbido. Metti in tasca e decora la tua torta.