Travel cake al limone e semi di papavero
Con ripieno di curd al limone
Decorato con ganache al limoncello
La ricetta, della mia preziosa amica Halyna, nasce per cupcakes.
Vi lascio le dosi. Fatela perchè il dolce è stato paradisiaco!!!
**Cupcakes limone e semi di papavero**
(Dosi x 12 da 50/60g)
180g uova
175g zucchero semolato
120g panna fresca
75g burro
10g semi di papavero
Zeste di 3 limoni
170g farina
Mezzo cucchiaino lievito
Sale
Sciogliere il burro con la zeste di limone ed i semi. Lasciar raffreddare.
Montare zucchero e uova x 2minuti. Aggiungere la panna e continuare x altri 2 min.
Aggiungere gli ingredienti secchi con una marisa ed infine, poco alla volta, il burro ormai tiepido
180° x 20min (prova stecchino)
**Curd al limone**
65g succo limone
35g zucchero
50g tuorli
35g burro
Zeste di 1 limone
Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino e portare sul fuoco basso. Mescolare continuamente fino a che non si addensano. Trasferire in una ciotola con pellicola a contatto e lasciar raffreddare
Se non lo usate subito, versare il curd in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, lasciar raffreddare e poi riporre in frigo
**Ganache al limoncello e mascarpone**
90g panna 35%mg
Zeste di 1limone
120g cioccolato bianco
120g panna 35%mg
20g limoncello
180g mascarpone
Colorante giallo o un pizzico di zafferano
Sciogliere il cioccolato e riscaldare i 90g di panna con la zeste. Versare la panna sul cioccolato e amalgamare bene.
Aggiungere la seconda parte di panna ed il limoncello. Riposo in frigo con pellicola a contatto x almeno 12h
Unire quindi il mascarpone freddo ed il colorante. Montare
Montaggio
Con un cucchiaino scavare la parte superiore del cupcake e riempire con il curd
Decorare con la ganache
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