La crostata moderna con frolla black è una versione innovativa di questo classico dolce italiano. La sua particolarità risiede nella frolla al cacao, che dona un sapore ricco e deciso alla crostata. Solitamente è farcita con crema pasticcera, frutta fresca o marmellata, creando un contrasto delizioso tra il gusto intenso della frolla e la dolcezza della farcitura.
INGREDIENTI
Per la frolla black:
- 220g di farina 00
- 30g di cacao black
- 125g di zucchero a velo
- 125g di burro
- 100g di farina di nocciole
- 1 uovo
- Pizzico di sale
- Ho aggiunto della buccia di arance
Per la ganache rocher alle nocciole:
- 200g di cioccolato fondente
- 200g di panna fresca
- 60g di granella di nocciole
Per il frangipane alle mandorle:
- 1 buccia di arancia
Per la panna cotta:
- 300g di panna fresca
- 50g di latte
- 50g di zucchero
- 50g di cioccolato bianco
- 60g di succo di arance
- 8g di gelatina in fogli (130 bloom)
Per colorare il solito burro di cacao spray rosso
Lamponi e ribes per decorare
Petali di fiori edili per decorare
PROCEDIMENTO
Preparate la frolla black. Dopo il riposo stendete dello spessore di 3mm e rivestite un quadrato micro formato 20cm×20cm (andrà bene anche uno stampo da crostata. Riposo in freezer almeno mezz’ora.
Per il frangipane montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere a filo l’uovo sbattuto ed in fine le farine mescolando bene. Stendete uno strato di frangipane aromatizzato con buccia di arance.
Uno strato sottile è sufficiente. Cottura per 25 minuti a 165 gradi.
Per la ganache rocher tritare il cioccolato fondente e versate la panna bollente, mescolare e aggiungere la granella di nocciole. Versare nel guscio di frolla e lasciare in frigo a solificare.
Per la panna cotta scaldare la panna, il latte e il succo di arance. Unire la gelatina reidratata mescolando bene. Unire il cioccolato bianco e mescolare bene.
Versate in uno stampo di silicone e congelare.
Sformare e colorare con burro di cacao spray rosso.
Posizionare sulla crostata e decorare con frutti rossi e petali edili a piacere. Lasciare in frigo un paio d’ore per dar modo alla panna cotta di scongelarsi.