Travel cake al limone e semi di papavero

Travel cake al limone e semi di papavero

Con ripieno di curd al limone

Decorato con ganache al limoncello

La ricetta, della mia preziosa amica Halyna, nasce per cupcakes.

Vi lascio le dosi. Fatela perchè il dolce è stato paradisiaco!!!

**Cupcakes limone e semi di papavero**

(Dosi x 12 da 50/60g)

180g uova

175g zucchero semolato

120g panna fresca

75g burro

10g semi di papavero

Zeste di 3 limoni

170g farina

Mezzo cucchiaino lievito

Sale

Sciogliere il burro con la zeste di limone ed i semi. Lasciar raffreddare.

Montare zucchero e uova x 2minuti. Aggiungere la panna e continuare x altri 2 min.

Aggiungere gli ingredienti secchi con una marisa ed infine, poco alla volta, il burro ormai tiepido

180° x 20min (prova stecchino)

**Curd al limone**

65g succo limone

35g zucchero

50g tuorli

35g burro

Zeste di 1 limone

Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino e portare sul fuoco basso. Mescolare continuamente fino a che non si addensano. Trasferire in una ciotola con pellicola a contatto e lasciar raffreddare

Se non lo usate subito, versare il curd in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, lasciar raffreddare e poi riporre in frigo

**Ganache al limoncello e mascarpone**

90g panna 35%mg

Zeste di 1limone

120g cioccolato bianco

120g panna 35%mg

20g limoncello

180g mascarpone

Colorante giallo o un pizzico di zafferano

Sciogliere il cioccolato e riscaldare i 90g di panna con la zeste. Versare la panna sul cioccolato e amalgamare bene.

Aggiungere la seconda parte di panna ed il limoncello. Riposo in frigo con pellicola a contatto x almeno 12h

Unire quindi il mascarpone freddo ed il colorante. Montare

Montaggio

Con un cucchiaino scavare la parte superiore del cupcake e riempire con il curd

Decorare con la ganache