Ingredienti
- 250g burro alta qualità morbido
- 180g zucchero di canna scuro
- 180g zucchero di canna chiaro
- 380g farina debole (indicativamente con una presenza proteica di 10g su 100g di prodotto)
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 350g di cioccolato in gocce
- 4g bicarbonato
- 1 g lievito per dolci
- Un pizzico di sale ( Maldon se lo avete)
PROCEDIMENTO
Tagliate il burro a cubetti e mettetelo in planetaria con lo zucchero. Rendete il composto di burro e zucchero a crema , ma senza incorporare eccessivamente aria. Unite l’uovo e il tuorlo precedentemente sbattuti. Amalgamate gli ingredienti umidi.
Setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato, il sale e unitevi alla farina anche le gocce di cioccolato.
Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate fino all’ottenimento di un composto omogeneo. Non lavorate troppo l’impasto pena l’attivazione del glutine.
Mettete il composto in frigo come una frolla , coperta da pellicola e lasciare riposare per alcune ore. Prendete l’impasto e porzionarlo pesando porzioni di 70/80g ( ovviamente potete farlo anche di 50g) e formate delle sfere con il palmo delle mani. Mettete tutte le sfere su un vassoio e lasciate riposare in frigo per alcune ore coperte con pellicola. Volendo potete congelarle e usarle secondo necessità.
Prendete le sfere di biscotti e disponeteli a scacchiera molto distanziati ( circa 8/10 cm l’uno dall’altro) . Schiacciatene leggermente la sommità e infornateli su tappetino microforato per 10/15 minuti ventilato a 180 gradi. Una volta estratti, fate raffreddare completamente e staccateli con una spatola